润麦是面粉加工机械加工的重要工序，其主要指将着水后的小麦(或加温水分调节后小麦)入仓存放 定时间，使水分在麦粒内部的分布加均匀，并产生 系列的物理生化变化， 终完成水份调节过程的工序。入磨水分适当且保持相对稳定，是使制粉工艺运行于 佳状态的重要条件。

　　依据面粉加工机械制粉工艺的 般规律，人磨水分宜在15%--17%之间，而受制粉工艺类型、原料品种、产品水分要求、产品品质及产量、研磨过程中的水分耗损、气候及操作习惯等因素的影响，小麦的 佳入磨水分也有所不同。入磨水分应保持相对稳定。入磨水分若出现不可控制的波动，会对面粉加工机械的产量，面粉的质量不利，粉路中各种中间产品的分配比例也将出现不规则的变化，给粉路的操作造成不良影响。